毛肚、牛肚(牛百叶)、羊肚、猪肚、大肠、黄喉等鲜肉制品，在烹饪前必须进行膨化处理。具体工艺：是用1%碳酸钠温水溶液清洗100公斤肉制品。白千层的批发厂家建议将1-1.6公斤的富磷联(肠肚水发剂)溶于30左右的温水中，加入100公斤冷水，搅拌溶解，然后加入成品肉制品，搅拌，腌制8-15小时(腌制时间根据肉制品的大小和厚度而定，以彻底腌制为准)。

　　然后将腌制液和肉制品倒入锅中，开大火升温至80，加入30克脱臭调味粉，煮至七成熟(煮开后约5-20分钟，煮的时间因大小、粗细、品种而异)，然后关火闷煮2-5小时(焖煮时间要根据动物肚肉制品的品种进行调整，防止焖煮)，即可出锅。然后，用冷水浸泡30-50分钟，然后沥干水分，用于包装或营销。

　　千层牛肚也叫牛肚，别名牛百叶，其实是牛的瓣胃。牛是一种反刍动物，与其他家畜的区别在于它有四个胃，即瘤胃、网状胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，别名牛百叶)和皱胃。成都千层肚批发厂介绍，前三个胃没有胃腺，不代谢胃酸，称为前胃。第四胃有胃腺，可以代谢消化酶。它类似于猪和人的胃，所以也被称为真胃。